Somos Rafael y Nicole
Elegimos aprender juntos un oficio, cuidar un rebaño pequeño y hacer queso de cabra sin apuro ni atajos.
Dos nombres, un mismo lugar.
Rainihue nace de Rafael y Nicole: nuestro lugar. Una granja en el interior de la Región del Maule, donde el valle comienza a subir hacia la cordillera y cada estación cambia el campo, la leche y el queso.
Pequeña, a propósito.
Trabajamos con un rebaño acotado porque queremos conocer a cada cabra y atender sus ritmos. Ordeñamos a diario durante la temporada de leche y la enfriamos de inmediato para llevarla fresca a la quesería.
El agua baja fría, las praderas cambian con las estaciones y esa variación llega hasta la mesa: un queso fresco de primavera no sabe exactamente igual que uno de marzo. Para nosotros, eso no es una falla. Es el lugar expresándose.
“Conocer el origen también cambia la forma de probar un queso.”Conocer el rebaño
Hacemos solamente lo que podemos cuidar bien.La escala de Rainihue · Rafael y Nicole
De la leche a la cava, gesto por gesto.
La leche entra a la sala pocas horas después del ordeñe. Cuajamos lento, moldeamos y volteamos a mano. Los frescos salen primero; los madurados esperan hasta encontrar su punto.
Ordeñe
La leche se recoge a diario durante la temporada y se enfría de inmediato.
Cuajado
Cuajo y fermentos trabajan lentamente, con tiempos distintos para cada queso.
Moldeo
Cortamos, moldeamos, salamos y volteamos cada pieza de manera manual.
Maduración
La cava, las tablas de raulí y el cuidado semanal terminan de formar la corteza y el sabor.
La calidad empieza mucho antes del queso.
El rebaño
Sombra, agua, alimentación y observación diaria. El bienestar de las cabras es el primer ingrediente.
La leche
Proviene de nuestra propia granja y viaja pocos metros hasta la sala, fresca y trazable.
El tiempo
No aceleramos una cuajada ni una maduración. Cada formato sale cuando está realmente listo.
La historia se entiende mejor en la granja.
Conoce a las cabras, mira de cerca el oficio y prueba los quesos en el mismo paisaje donde nacen.